Minestrone med Risottoris

Minestrone er en italiensk bondesuppe hvor man bruker opp rester og mat man har liggende, hvorav navnet Minestrone som betyr «den store suppen» (mange ingredienser). Denne oppskriften gir 3 middager til oss.SAMSUNG CSC

Ingredienser:
225g tørket borlottibønner (legg de i kaldt vann natten før du skal bruke de)
1 løk
1 fedd hvitløk
½ pakke bladpersille
2 Salvieblad
2 Selleristenger
2 store gulrøtter
4 poteter
2ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 hånd basilikumblad
2½ liter grønsaksbuljong
1 squash
250g fryste erter
120g aspargesbønner
¼ kålhode
220g risottoris (eventuelt pasta, ris etc.)
Salt og Pepper
olivenolje

Finhakk løk, hvitløk, persille og salvie. Og fres dette i litt olje til løken er blank.
Kutt selleri, gulrot, og poteter i terninger og skiver. Og stek dette sammen med løkblandingen.
Rør inn tomatpure, hakkede tomater, basilikum og bønner.
Tilsett buljongen og la det småkoke på lav varme i 2 timer.
Tilsett squash, erter, aspargesbønner, kål og ris. La det småkoke i ytterligere 20 minutter til risen er kokt.
Serveres rykende varm, gjerne med litt brød til.
Frys ned restene, så har du middag til en annen gang.

I dag feires Maria av Egypt, benytt gjerne litt av søndagen til å lese om hennes liv, det er utrolig inspirerende.

-Marie

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s